Tak trochu jiné palačinky z makového mléka

Délky receptu se nelekejte, vše je naprosto jednoduché. Pokud nemáte speciální mouky firmy Adveni Medical (které ale doporučuji vyzkoušet), můžete nahradit třeba 3 lžícemi kokosové mouky či bílé mandlové mouky. S jinou moukou jsem nezkoušela, pokud tedy budete mít úspěch třeba s lepkovou moukou či jinou bezlepkovou, dejte vědět. Těsto by mělo být řidší, aby se po pánvi krásně rozlilo a udělalo tenkou vrstvu. Palačinky chutnají docela hodně vaječně, ale když je necháte uležet, jsou mnohem lepší než za tepla. Zkoušela jsem podávat jak na sladko, tak na slano a musím říct, že slaná variace mě oslovila mnohem více. Když palačinky naplníte vařenou červenou čočkou s trochou čerstvé kudrnky, budete se olizovat až za ušima. Nehledě na to, že tělu dodáte spoustu živin.

Do receptu jsem použila přirozeně bezlepkové mouky, které nejsou vyrobeny z cereálií. Možná jsem tak trochu ovlivněna proběhlým gluten summitem, na kterém jsem o škodlivosti cereálií slyšela více než dost. Každopádně jsem zvolila vyšší množství jednotlivých mouk, než je doporučováno, ale placky byly úžasné. Mouka z hroznových jadérek tak trochu cvakala mezi zuby, ale i to se k tomu jídlu prostě hodilo. Cituji: „Mouka se získává z pokrutin hroznových jadérek částečně zbavených oleje. Hroznová jadérka jsou jedním z nejbohatších přírodních zdrojů tzv. flavonoidů, jinak nazývaných též vitamin P. Flavonoidy jsou známé pro své antioxidační působení (tj. ochrany buněk proti zhoubnému působení volných radikálů) a jsou jim tak přičítány protinádorové vlastnosti. Dále se zdůrazňuje jejich schopnost regenerovat a zpevňovat cévy, snižovat množsví cholesterolu v krvi, čímž mohou velmi příznivě ovlivňovat srdečně-cévní onemocnění. Flavonoidy také významně přispívají k redukci zánětlivých stavů a uvádí se jejich kladné působení při  projevech alergie. Současná věda zkoumá jejich vliv na různá neurologická onemocnění. Mouka z hroznových jadérek je bezlepková. „

O mouce z ostropestřce mariánského jsem se již zmiňovala, dýňovou mouku prodává stejná firma. Novinkou v mé kuchyni je makové mléko. Koupila jsem nemletý mák. Cca 100 g jsem nechala 30 minut namočené ve studené vodě (propláchnutí). Vodu jsem slila a přidala cca 700 ml čerstvé studené vody. Nechala jsem stát přes noc a ráno rozmixovala. Nutno říct, že jsem musela použít tyčový mixér, tudíž kvalita namixování nebyla tak dokonalá. 

Mléko jsem pak přecedila přes čistý kapesník, ale pokud máte jemné sítko, bude to stačit. I tak mi vzniklo hustší krásně bílé mléko. To si pak můžete doředit dle vlastního uvážení. Mléko je spíše trpčí chuti a můžete jej dosladit dle svých úvah. Je velmi bohaté na vápník a další minerály! Sice se jinde doporučuje mák následně vyhodit, ale já jsem si nebyla jistá jeho zpracováním a bylo mi líto ten nerozmixovaný vyhodit, proto jsem jej použila na koláč.

Bezlepkové palačinky bez obilných mouk

(bezlepkové, bez mléka, bez cereálií)

• 1 hrnek makového mléka
• 6 vajec
• 1 lžíce mouky z ostropestřece mariánského
• 1 lžíce dýňové mouky
• 1 lžíce mouky z hroznových semínek
• 2 lžíce maniokového škrobu
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1/4 lžičky soli
• domácí džem na potření, slunečnicové máslo, banán, strouhaná jablka, prostě co máte rádi

Smícháme si připravené mléko s vejci, medem a kokosovým olejem a přisypeme smíchané suché ingredience. Necháme cca 10 minut odstát (můžeme občas promíchat) a poté nabíráme na jednu palačinku cca 1/4 hrnečku těsta. Ideální je kroužit pánví už při vlívání těsta, aby se hmota krásně rozprostřela. Jakmile se začnou okraje odlepovat, opatrně podebereme a otočíme. Smažíme i z druhé strany dvě tři minutky. Palačinky klademe na talíř a ihned je přiklopíme druhým talířem, ve vlhku a teple krásně „změknou“ a jsou pružné, dá se s nimi pak zacházet jako s tradičními „crepes“. Nejvíce se mi osvědčila jako náplň domácí bezová marmeláda či slaná verze s vařenou červenou čočkou s koriandrem a kudrnkou. Dobrou chuť.