Jahlové škubánky s mákem a švestkovým přelivem

A zase ty jáhly. Ale když ony jsou tak dobré a zdravé zároveň! A tentokrát jeden „tradiční“ recept převedený do bezlepkové formy. A když už škubánky, tak s mákem a švestkami, což je moje nejoblíbenější kombinace. Pokud však mák či švestky netolerujete (doporučuji ozkoušet na sobě, obě potraviny jsou tak trochu na hraně s histaminovou intolerancí), škubánky jsou dobré třeba jen s cukrem a máslem, tvarohem či třeba ořechy. Recept je inspirovaný Hankou Zemanovou, která je autorkou knih Biokuchařka a Bioabecedář (a také spojumajitelka biopekárny Zemanka). Doporučuji do její kuchařky nakouknout, je tam toho hodně zajímavého.

Jáhlové škubánky s mákem a švestkovým přelivem

(bezlepkové, lze bezmléčné, bezvaječné, bez ořechů)

• 150 g jáhel
• 250 ml vody
• 150 ml kokosového mléka
• 1/2 lžičky skořice
• špetka soli
• 150 g hladké kukuřičné mouky (lze nahradit pohankovou či jahelnou)
• 1 bezlepkový vanilkový puding
• 1 lžíce kokosového oleje (či másla, pokud snesete)

na podávání:

• 500 g švestek, 3 lžíce třtinového cukru
• čerstvě mletý mák
• popřípadě agávový sirup či práškový třtinový cukr

Jáhly na škubánky je dobré připravit s předstihem, jelikož musí být na přípravu těsta vychladlé. Já jsem je připravila den dopředu. Jáhly namočíme do studené vody a pořádně promácháme. Vodu slijeme a jáhly ještě dvakrát spaříme vařící vodou (zalít, promíchat, slít a zopakovat). Jáhly nasypeme do 250 ml vody se špetkou soli a vaříme pod pokličkou 10 minut. Po 10 minutách přimícháme skořici a přilijeme kokosové mléko. Necháme zavřít a sejmeme z ohně, necháme dojít pod pokličkou.

Před přípravou těsta na škubánky si omyjeme a nakrájíme švestky (lze udělat i dopředu) a necháme je podusit s pár lžícemi vody (já nechávám krátce podusit a pak dojít pod pokličkou). Švestky by se měly krásně rozvařit. Stejně tak si nameleme mák, ideálně čerstvý. K vychladlým jáhlám přimícháme mouku a  puding. Puding zde slouží jako pojidlo, pokud jste tedy alergičtí na kukuřici, nahraďte mouku jinou moukou, puding jiným škrobem a přidejte pár kapek vanilkového aroma.  Vypracujeme pevné těsto, které pak můžeme třeba našoulat a natrhat na menší kousky (fantazie je jen na vás). Takto připravené „škubánky“ dáme povařit do osolené vroucí vody a necháme povařit jen krátce. Sbíráme ihned, jak vyplavou na povrch, aby se nerozvařily (trvá to max 5 minut). Škubánky necháme okapat. Až lehce oschnou, rozpálíme na pánvi lžíci kokosového oleje (či másla, pokud tolerujete) a krátce na nich škubánky osmahneme. Jelikož jsme nepřidávali žádný cukr, můžete docukrovat na talíři nebo použít jako zdravou variantu agávový sirup. Posypeme mákem, přidáme švestkový přeliv a podáváme s láskou. Recept vám postačí na 4 normální porce či jednu porci pro jedlíka (muže) a 2 menší porce. Doporučuji sníst čerstvé, na druhý den jsou trochu tvrdší. Dobrou chuť.