Když jsem slyšela poslední rozhovor s Dr. Joneja, která se specializuje na nemoci spojené s nerovnováhou histaminu v našem těle, velmi mě paní doktorka potěšíla. Potvrdila, co jsem zjistila už dříve (jelikož jsem nedohledala důvod, proč by měla být cizrna či čočka zakázány), že jako čočka, tak cizrna, když se správně připraví, neobsahují histamin a jsou pro nízkohistaminovou dietu naprosto fajn (diskutují se červené fazole, které mohou v těle uvolňovat histamin). Čočka je výborným zdrojem vlákniny a bílkovin, zvláště pokud se tak trochu vyhýbáte masu. A tak jsem ozkoušela recept z časopisu Apetit (září 2012), trochu jej samozřejmě upravila a naprosto skvěle si pošmákla:)
Pokud máte i přes velmi kvalitní přípravu strukovin stále problémy, je třeba zvážit i intoleranci lektinů, která existuje (pokud ne přímo alergie). Avšak před rychlými závěry zkuste různé způsoby přípravy, déle namáčet, přidat majoránku či fenykl proti nadýmání a různé druhy (velkou roli hraje i kvalita luštěnin, luštěniny by se neměly skladovat déle jak rok a měly by být ve velmi těsné nádobě bez přístupu vzduchu).
Kokosovo-čočkové karí s květákem
(bez lepku, bez mléka, bez masa)
- 1 menší hlávka květák
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- cca 4 cm zázvoru
- 200 g červené čočky (cca 1 a 1/2 hrnku) nebo žluté (zkoušela jsem obě varianty)
- 3 lžíce strouhaného kokosu
- 1 lžíce oleje na smažení
- 1 lžička oleje na falešnou „kari pastu“
- 2 lžičky kari koření (ideálně doma namíchané)
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1,5 litru vody
- 1 lžíce petrželové natě
- 1 menší lžička soli
- 1 lžička majoránky
- 1 bobkový list
- koriandr na ozdobení, rýže na podávání
Cibuli si nakrájíme na menší proužky. Česnek oloupeme a nadrtíme. Zázvor oloupeme a nastrouháme na struhadle na jemno. Všechny tři ingredience vložíme na pánev, kde jsme rozehřáli lžíci kvalitního oleje. Osmažíme cca 5 minut. Mezitím si smícháme lžičku oleje s 2 lžičkami kari směsi (kupujte vždy čerstvou bez glutamátů či si doma sami umíchejte) a lžičku kurkumy (pokud máte kari pastu, můžete nahradit kari pastou cca 2-3 lžíce, pro histaminiky není příliš vhodná). Pastu přidáme ke směsi na pánev a osmažíme cca další minutu. Pak přidáme kokos a čočku a zalejeme 1,5 litru vody. Přidáme zbytek koření (sůl, kurkumu, bobkový list, majoránku a petržel) a vaříme 30 minut (pokud snášíte zeleninový vývar, můžete koření i vodu nahradit 1,5 litrem zeleninového vývaru).
Květák omyjeme a natrháme na menší kousky. Po 30 minutách jej přidáme do čočky, která mezitím krásně změkne. Vaříme dalších cca 15 minut, po celou dobu na mírném ohni. Podávejte ideálně s basmati rýží, nebo pokud já nejste fanoušci příloh, tak si skvěle pochutnáte jen tak s čerstvým koriandrem. Můžete si také pohrát s konzistencí dle toho, zda chcete k jiné příloze či třeba přidat více květáku atd. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
vypadá to báječně!!! Omlouvám se, jen nevím jak to tedy udělat s tou čočkou, abych jí zbavila histaminu, když je napsáno: Pak přidáme kokos a čočku?
to jí mám předtím uvařit zvlášť ve vodě? Ale jak dlouho je třeba aby histamin se vyplavil? Dvacet minut?
Kdybyste třeba napsala svůj postup na vaření fazolí či čočky, tak bych byla moc ráda, nemusela byste odpovídat pořád dokola na otázky 🙂
Každopádně úžasné věci tady máte!
Dobrý den,
kdyby existovala studie, jak dlouho přesně je potřeba ta která luštěnina vřit, tak vám ji ráda sdílím, ale asi pochopíte, že neexistuje studie, kde by někdo vzal všechny druhy luštěnin a vařil je různě dlouhou dobu, aby zjistil u všech druhů, jak to funguje a po jak dlouhé době už ty aminy jsou pryč. Podle studie vzali 3 druhy luštěnin, kde nebyla čočka (ale fazole, cizrna a lupin), ale vařili je prostě 1 hodinu do změknutí, tudíž mě z toho vychází, že stačí, aby luštěniny změkly a tím vlastně se stanou propustné pro ony biogenní aminy a půjdou ven. Ale to nemám podložené a asi si tak člověk uvědomí, že bude velmi záležet na druhu a původu luštěniny (stane se, že koupíte cizrnu a jednou ji máte za 30 minut měkkou a jindy vaříte 2 hodiny a je jako broky, takže samozřejmě délka vaření a uvolnění histaminu se bude zřejmě týkat i toho, s čím zacházíte, jak je luštěnina stará, skladovaná, jaká odrůda). Luštěninu tedy pro jistotu můžete zvlášť povařit lehce do změknutí a pak s ní pracovat dál, tedy člověk si musí sám vychytat na SVÉ luštěnině, jak dlouho trvá ji povařit do změknutí (a přitom nerozvařit).
Pokud by šlo o moje zkušenosti, které ale nechci vydávat za vědecky ověřené, u fazolí a cizrny je to jednoduché, tam já vařím většinou 45- 50 minut v tlakovém hrnci, menší drobné kousky 35 minut v tlakovém hrnci a mám tak jistotu, že je to dostatečně měkké a tedy zřejmě vyvařené. Takže ono záleží i na tom, jestli vaříte pod tlakem nebo ne (což jak víme urcyhluje měknutí luštěniny). U čočky je také problém, zda koupíte neloupanou v kuse nebo půlenou, která se rozvaří velmi rychle. Takže každý si to prostě musí vyzkoušet sám a následně tak pracovat dle vlastní čočky a zkušeností.
Mně třeba půlená čočka nevadí ani když je jen dobře promytá a předmáčená ve vodě, je možné, že tím, jak je vyloupaná a rozpůlená, mohou se aminy dostat ven i bez vaření, ale jak říkám, to nikdo ještě nezkoumal a nemohu tedy psát o tom, jak to přesně máte dělat, když se zbytek textu snažím zakládat na ověřených studiích. Takže návody pro vaření jsou vždy obecné a člověk si je přece musí přizpůsobit svým zkušenostem.
Vyborne! Super recept…jednoduchy a dobry.
Výborné to bylo!! Moc moc moc!! :-))
Jeje tak mám hlad a konečně vim co si dneska udělám. Díky za inspiraci
Není vůbec zač. Budu moc ráda, když se pak podělíte o výsledek:)
To je dobře, doma se na mě směje jen červená čočka 🙂
Hmm, vypadá to jako mňamka.Tohle určitě vyzkouším. Doufám, že to dopadne lépe než polentová pizza :).
Hihi, také doufám:) Doporučuji květák opravdu na malé kousíčky. Jinak se mi zdá, že z červené čočky byla konzistence krapet lepší než že žluté.