Protizánětlivá kuchařka pro histaminiky? THE ANTI-COOKBOOK: ANTIHISTAMINE & ANTI-INFLAMMATORY RECIPES + recept na Ottolenghiho Zelené Placky

Po vydání několika úspěšných knih věnované receptům a životnímu stylu (nejen) pro lidi s histaminovou intolerancí, napsala jejich autorka Yasmina Ykelenstam další knihu, tentokrát s názvem: The Anti-Cookbook: Antihistamine and Anti-inflammatory recipe („Proti-kuchařka: proti-histaminové a protizánětlivé recepty“). Jelikož její poslední kuchařku „Low Histamine on the Go“ jsem si rychle oblíbila, na nové recepty a informace jsem se velmi těšila. A než se pustím do dalšího psaní, musím říct, že kniha je naprosto skvělá, přehledná a plná inspirativních receptů (a také přístupu!).

Každý, kdo rozumí alespoň trochu anglicky, musel ve své snaze načerpat informace o histaminové intoleranci narazit na stránky thelowhistaminechef.com. Tento blog je veden právě autorkou nízkohistaminových  kuchařek a návodů na přežití s histaminovou intolerancí. Autorka byla přes 20 let „pokusným králíkem“ u více než 68 lékařů, kteří se ji snažili přesvědčit, že trpí celou škálou nemocí od rakoviny až po psychiatrické poruchy. Během svého života zažila množství anafylaktických šoků (a pohotovost se stala téměř jejím druhým domovem), dokud v roce 2010 nebyla diagnostikovaná histaminovou intolerancí (v roce 2013 pak poruchou aktivace žírných buněk (MCAD)). Užívání vysokých dávek antihistaminik a stabilizátorů žírných buněk jí v léčbě nemoci vůbec nepomohlo, a tak se pustila do výzkumu, bádání a testování potravin, až objevila cestu ke zdraví – původních 50 symptomů zredukovala jen na pár. V její lékarničce už nenaleznete žádné chemické léky, zato její lednice je plná protizánětlivých a antihistaminových potravin.

A jelikož cesta za hledáním zdraví může být někdy utrpením, rozhodla se Yasmina sdílet své zážitky a poznání, aby pomáhala druhým. Mimo svého blogu podporuje lidi také přes email či facebookovou skupinu a sepisuje svůj výzkum a osvědčené kuchařské recepty do knih. V kombinaci s jejím nadáním (Yasmina působila jako reportér i pro BBC či CNN, a to mnohdy za extrémních podmínek) jsou knihy velmi čtivé. Yasmina není lékařem, ale jak sama říká, její momentální zdravotní stav je největším důkazem, že tam, kde léky nezabírají, správný životní styl a strava můžou udělat zázraky.

Jestliže předchozí knihy byly zaměřeny na nízkohistaminové potraviny, nová kniha vás povede spíše k  zavedení protizánětlivých potravin a potravin s přirozeně antihistaminovými účinky. Některé přírodní látky jsou dle výzkumu stejně silné jako antihistaminika či stabilizátory žírných buněk v tabletách. Lidé snahou o co největší snížení přijímaného histaminu velmi často zapomínají, že je potřeba dodat tělu dostatečné množství nutričních látek (nejen vitamínů a minerálů), a cesta k „vyléčení“ těla je bez nich mnohem delší (či nemožní). Yasmina ve své knize také vysvětluje, proč je vhodnější používat název „histaminové nemoci“, kam spadá histaminová intolerance, histaminóza, mastocytóza, poruchy aktivace žírných buněk a další. List nemocí spojených s histaminem/žírnými buňkami je však mnohem více: roztroušená skleróza, fibromyalgie, rakovina, narkolepsie, IBS, Crohnova choroba, Alzheimerova choroba, srdeční onemocnění či migrény. Kniha tak přináší cestu ke zdraví a ozkoušené recepty nejen pro HIŤáky!!!!

Než přelistujete k receptům, které jsou přehledně rozděleny do několika kategorií (nápoje, snídaně, obědy, večeře), dozvíte se spoustu dalších zajímavých informací. Yasmina velmi přehledně vysvětluje svou cestu k diagnóze a novému životními stylu, zabývá se možnou škodlivostí antihistaminik, vysvětluje, proč je vhodné používat některé byť histaminové potraviny (pokud mají vysoký nutriční profil, který chrání před působením histaminu). Také se dozvíte o tom, jaké další důležité faktory hrají roli v metabolismu histaminu a jak silná je naše mysl (aneb jak naše mysl dokáže vyléčit naše tělo). Autorka přikládá ke svému seznamu protizánětlivých potravin také vědecké studie, které pozitivní působení dané potraviny/rostliny podporují! Autorka v každém jídle identifikuje protizánětlivé a antihistaminové potraviny a shrnuje jejich benefity.

Abych nezapomněla, kniha je nejen návod k protizánětlivému vaření, ale je také bezlepková a bezmléčná. Kniha spadá jednoznačně do kategorie MUSÍTE PŘEČÍST (a těm neanglicky mluvícím nutno připemenout, že překládat recepty se slovníkem není žádný problém!). Kdo by odolal receptům na zelenou limonádu, protizánětlivou granolu, paleo mufíny, libanonský Couse Melshi s květákovou rýží, Duma salát či jednoduché suši? Knihu (a stejně tak ostatní), můžete zakoupit zde.

Samozřejmě jsem neváhala jeden z receptů vyzkoušet. Sklidil ovace i u nehistaminového obecenstva:)

Ottolenghiho Zelené Placky

(čas přípravy:10 minut, čas na vaření: 15 minut, porce: 5-10 placiček)

Placičky

• 4 hrnky nasekaného mangoldu (zde) nebo kadeřávku (zde)
• 3/4 hrnku rýžové mouky
• 2 vejce
• 1/4 hrnku oleje
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 6 stonků jarní cibulky, nasekané
• 2 čili papričky, nasekané
• 2/3 hrnku vody
• 1 vaječný bílek, našlehaný
• 1/2 lžičky soli

Limetková zálivka

• 1/8 hrnku olivového oleje
• 1/8 hrnku limetkové šťávy
• 2 lžičky nasekaného koriandru

Nasekané kousky mangoldu (pouze zelené listy, odstraňte před přípravou tuhé stonky) dejte na pánev s trochou vody, jakmile lístky zvadnout, sejměte z ohně, nechte osušit a vychladnout.

Mouku, celé vejce, olej, sůl, mletý kmín a vodu smíchejte ve větší míse, dokud nevytvoříte tekuté těsto (připomíná palačinkové). Přidejte cibulku, čili, mangold a znovu zamíchejte. Bílek našlehejte a poté opatrně vmíchejte do připraveného těsta. Na pánví ohřejte trochu oleje a osmažte z obou stran menší placičky (nabírala jsem velkou lžící).

Ingredience na zálivku smíchejte dohromady. Placičky před podáváním trochu pokapejte připravenou zálivkou. Dobrou chuť!

Přínos:

• Vitamín A 300%
• Vitamín C 200%
• Vitamín K 1400%
• Antihistaminní působení: kadeřávek/mangold, kmín, koriandr
• Protizánětlivé působení: kadeřávek/mangold, kmín, koriandr, olivový olej