Kaštanové sušenky s brusinkami

Zbyla vám kaštanová mouka po palačinkách a nevíte co s ní? Pokud už nemáte chuť dělat další palačinky, mám pro vás další recept. Dle původního receptu byly koláčky se sušenými borůvkami, ale ty jsem doma neměla, jen brusinky. Každopádně můžete vyzkoušet s jakýmkoli preferovaným sušeným ovocem (ideálně doma usušeným, tudíž bez chemických konzervantů). Sušenky byly zajímavé hlavně tím, že nejdřív má člověk pocit, že nejsou vůbec sladké, ale na konci se mu na jazyku rozleží ona sladká chuť (kaštanové mouky a brusinek). Skladovala jsem v uzavřené nádobě a později v lednici a byly pořád moc dobré. Chuť je samozřejmě trochu nezvyklá, ale to tak u „exotických“ jídel bývá (tedy pokud neznáte kaštanovou mouku).

Mimochodem na stránkách paleohacks.com jsem se dozvěděla, že kaštanová mouka má dle jednoho z uživatelů dobré nutriční vlastnosti. Obsahuje složené sacharidy, málo tuku (4g/100 g), trochu kompletního proteinu  (5 g/100 g) a vlákninu (8 g/100 g). Ve 100 g mouky (sušených kaštanů) nalezneme 991 mg  draslíku, 74 mg hořčíku, 1,2 mg manganu, 0,4 mg thiaminu, 0,7 mg vitamínu B6 a 110 mcg folátu. Z mého pohledu je mouka tedy nejen bezlepková, ale navíc obsahuje vitamíny důležité pro správnou funkci DAO.

Kaštanové sušenky s brusinkami

(bezlepkové, lze bez mléka i bez vajec, bacha při alergiích na stromové ořechy)

• 1 hrnek kaštanové mouky
• 1 hrnek hladké čirokové mouky
• 1/2 hrnku arrowroot prášku (nebo jiného škrobu, lze nahradit tapiokovým)
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 4 lžíce odpařené třtinové šťávy nebo-li panely (nebo třtinového cukru, odpařená šťáva je způsob přípravy, pokud máte raději sladší, musíte přidat více, ale nezapomínejte, že brusinky jsou sladké dost)
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 5 lžic nesoleného másla (použila jsem veganské Earth Balance, lze použít kokosový olej)
• 2 vejce (či jeho náhada, vyzkoušeno 2 lněná vejce)
• 2/3 hrnku tučného kokosového mléka (nebo smetany, pokud tolerujete mléčné, lze nahradit např banánovým pyré a sušenky tak budou mít lepší nutriční kvalitu a budou sladší)
• 2/3 hrnku sušených brusinek (nesířených, proslazených jablečnou šťávou)

Předehřejte troubu na 160°C (horkovzduch). V míse smíchejte dohromady všechny suché ingredience. Přidejte změklé máslo a zpracujte do vytvoření drobků. V další misce smíchejte (ideálně metličkou) vejce a smetanu (ať už kokosovou, sójovou či mléčnou), přidejte brusinky a postupně vmíchejte do suché směsi. Původní recept říkal, že se má těsto vyválet a pak se mají vykrájet kolečka na „scones“. Moje těsto však bylo poněkud lepivější (použila jsem jen středně tučné kokosové mléko, protože jsem jiné neměla), tak jsem lžící nabírala těsto a dávala na plech s pečícím papírem (za pomoci druhé lžíce). Pečte v předehřáté troubě 15-20 minut (párátko vyjde suché). Dobrou chuť.

Inspirováno z http://www.barryfarm.com.