Ovocné bezlepkové muffiny

Po dlouhém a útrpném vyhýbání se jahodám přišel čas na test. Čerstvé jahody (schovat recept na léto!): v menším množství – prošlo. Sice jsem měla za dva dny trochu nafouklé břicho, ale to mohlo být z čehokoliv. Aneb kdo se bojí, nesmí do lesa… já jsem vyrazila do lesa na jahody. Samozřejmě je to všechno o střídmosti – pár jahůdek se teď do mé hladiny histaminu zřejmě vejde.

Jahodové bezlepkové muffiny

• 1 hrnek bezlepkové směsi na pečení (použila jsem Bob´s Red Mill All-purposes, lze nahradit jakoukoli tolerovanou bezlepkovou moukou či směsí)
• 1/2 hrnku tapiokové mouky (či jiný škrob)
• 1/4 hrnku bílé rýžové mouky
• 1/2 lžičky xanthamové gumy (či guarové gumy)
• 2 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 3/4 lžičky soli
• 3/4 hrnku kokosového mléka (či jiného)
• 1 vejce (lze nahradit chia vejcem)
• 1/3 rozpuštěného másla (dala jsem půlku másla a půlku jablečného pyré)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 hrnek na drobno nakrájených jahod
• ideální: hrstku čokoládových kousků

Předehřejte troubu na 350 F (175°C). Vymažte plech na muffiny nebo jej vyložte papírovými košíčky. Doporučuji spíše vymazaný plech, protože muffinky jsou vlhčí a nešli mi stáhnout z papíru, musela jsem je ještě dopékat (aby trochu vyschly). Smíchejte dohromady sypké suché směsi, přidejte vejce, mléko, vanilku a rozpuštěné máslo. Dobře promíchejte. Vmíchejte nakrájené jahody a čokoládové kousky a lžící nanášejte těsto do připravené formy. Plňte cca 2/3 košíčku/nádobky. Pečte v předehřáté troubě 25 minut (kontrolujte párátkem, zda vyjde ze středu muffinu čisté). Zkoušela jsem část muffinů zamrazit – byly dobré k čaji i po rozmrazení. (Mimochodem si myslím, že když mouku nahradíte polohrubou či špaldou, budou též dobré – nezkoušela jsem). Dobrou chuť.

Inspirováno z glutenfreecooking.about.com.