Bezlepkové perníčky

Vím, že už je po Vánocích, ale kdo říkal, že perníčky se musí jíst jenom na Vánoce. Já jsem si tedy jistá, že je budu péct i mimo svátky. Když je uzavřete do uzavíratelné nádoby, vydrží krásně jemné a měkkučké po dlouho dobu. 

Perníčky nejsou tak krásně lesklé, jak jste zvyklí, jelikož nemůžu použít syrové vejce na jejich potření. Stejně tak jsem nepoužívala bílkovou polevu na zdobení (jelikož UŽ jsem schopná odtolerovat vejce či dvě v pečivu, ale jinak si teda netroufnu). Na pár jsem vyzkoušela směs moučkového cukru, lžičky mandlového mléka a pár kapek vanilkového extraktu. Nebylo to špatné, ale s hmotou se jen těžko pracovalo. Na pár dalších jsem tedy po upečení použila čokoládové kousky či ořechy. 

Bezlepkové perníčky

Směs mouk: lze nahradit 2 a 1/2 až 3 hrníčky all-purpose bezlepkové směsi koupené v obchodě

• 1 a 1/4 hrnku bílé čirokové mouky (sweet sorghum flour)
• 1 a 1/4 hrnku bílé rýžové mouky (white rice flour)
• 1/2 hrnku tapiokového škrobu
• 2 lžičky xanthamové gumy
• 4 lžičky prášku na pečení
• 1/2 lžičky soli

Ostatní ingredience:

• 1 hrnek moučkového cukru
• 1/4 hrníčku másla (Earth Balance vegetarian butter, cca 55 gr)
• 3 lžíce medu
• 2 ks vejce
• 2 lžičky perníkového koření

Troubu jsem předehřála na 190 °C (375 F). Mouky jsem velmi dobře promíchala dohromady a přidala k nim cukr a perníkové koření. Do dobře promíchané směsi jsem přidala vejce, med a rozpuštěné máslo a dobře promíchala rukama. Po vytvoření pevného perníkového těsta jsem vytvořila bochník, který jsem obalila v potravinové fólii a vložila do lednice na cca 24 hodin (jednu verzi jsem zkusila nechat odležet jen cca 2 hodiny a také byly moc dobré).

Po odležení těsta jsem těsto z lednice znovu zpracovala rukama a vyválela placku cca 0,5 – 0,7 cm silnou (nenaskočí tolik jako normální perníčky). Vykrajovala jsem různé tvary a pekla cca 10 minut v rozpálené troubě – perníčky naskočily a byly lehce narůžovělé. Čokoládové kousky jsem vkládala ještě do teplého těsta, ořechy ještě před pečením.