Je mi jasné, že ne vždy se povede mít po ruce bezlepkové pivo (nebo vůbec nějaké pivo) a tak jsem hledala i receptík bez něj. Chlebík se povedl, i když onu předchozí verzi mám mnohem raději. Cizrna je velmi dobrý zdroj bílkovin a dalších živin a jeho konzumaci jsem konzultovala s autorkou nízkohistaminových kuchařek. Ona cizrnu používá docela často a má ji na svém soukromém listu testovaných nízkohistaminových potravin. Já sama ji toleruji velmi dobře a není nic lepšího než čerstvě upečený chlebík s hummusem! Pokud by byl někdo alergický na brambory, dá se zřejmě celý objem nahradit tapiokovým škrobem, ale nezkoušela jsem. Většina potravin se dá nějak nahradit, takže neváhejte experimentovat a vše přizpůsobit svému osobnímu nízkohistaminovému seznamu. S Yasmine jsme o tom dlouho mluvily a i dle ní neexistuje nic jako univerzální seznam potravin, o čemž také svědčí rozdílnost různých zdrojů. Já věřím tomu jejímu a vědecky podloženým zdrojům, ale i tak občas experimentuji – člověk nikdy neví!!!
Bezlepkový chléb
Suché ingredience:
- 1 a 1/2 hrnku bramborového škrobu
- 1 hrnek mouky z hnědé rýže
- 1 hrnek cizrnové mouky
- 1/2 hrnku tapiokového škrobu (lze nahradit kukuřičným)
- 1 lžička soli
- 2 lžíce prášku do pečiva
- 1 a 1/4 lžičky jedlé sody
- 2 lžičky xanthanové gumy
„Mokré“ ingredience:
- 2 hrnky vlažné vody
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 a 1/2 lžičky agáve nebo melasy (prodává M&S v ČR)
- 2 lžíce jablečného octu
Smíchejte zvlášť suché a zvlášť mokré suroviny. Přidejte mokrou směs k suché a pořádně zamíchejte. Vznikne lehce lepivé těsto. Do chleba lze přidat další ingredience dle vaší fantazie – já přidávám kmín, špetku kari a chia semínko. Určitě vyzkouším i lněné semínko nebo dýňové semínko, ale to až příště. Těsto vložte do vymazané chlebové formy a přikryjte alobalem. Pečte při 200°C 60 minut. Po hodině sejměte alobal a pečte dalších 10 minut nebo do té doby, až kůrka na povrchu zezlátne. Před vyklopením z formy nechte 10 minut stát. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
Ahoj, skúsila som, ale dala som namiesto cizrnovej cirokovú múku. Neviem asi si musím zvyknúť na tento typ chlebíka, nie je zlý, ale taký moc hutný, cítim veľmi ako keby ryžovú múku. Neviem ale keď robím muffiny iba z ryžovej múky, tak tú ryžu tam necítim. Asi budem hľadať ten pravý recept na chlebík ešte hľadať.Neviem či to mohlo byť tou zámenou cizrnovej múky za cirokovú.Pred cizrnou mám trochu rešpekt, pretože šošovica mi nerobí dobre tak sa strukovín trochu stránim. Kašulka dočítala si sa niekde či je čo do obsahu histaminu lepšie sušené alebo čerstvé droždie?Ďakujem
Člověk se musí nějak odprostit od té původní představy, přece jen bez kvasnic a kvásku a ještě bez lepku to nikdy nebude podobné tomu běžnému chlebu:). Jestli to spíš nebude jiná chuť než rýžová mouka, možná kombinace. Jinak samozřejmě i zařazení luštěnin chce čas, protože na jejich trávení člověk přece jen potřebuje zdravější střevo, ale určitě je pak dobré zkoušet, do pečiva přináší nejen bílkovinu, ale také vlákninu a další prospěšné látky. Jinak jsem zjistila, že někdy člověk musí vychytat i správnou formu a svou troubu, protože každá trouba peče jinak a pak také jinak „naskakuje“ pečivo. Což může ovlivnit onu „hutnost“ (ze začátku lze zkusit přidávat víc škrobu,což je samozřejmě na úkor nutričních vlastností, ale člověk má nějaký pocit uspokojení). Co se týče položené otázky, tak to bude velmi individuální v závislosti na konkrétním typu, budou se klidně od sebe lišit i dvě kostky stejné šarže nebo naopak dva pytlíky stejné šarže (kde je sice kvasinka dočasně inaktivovaná, ale někde musela růst a tím pádem jde o to, jaké množství biogenních aminů stihla vyprodokuvat před inaktivací). A pak samozřejmě u čerstvého droždí bude hrát roli přímo stáří daného produktu (tedy jak dlouho to cestovalo, stálo na skladě, na prodejně atd). Tedy bohužel z pohledu histaminu nelze říct, co bude lepší:(((
Kasulka, tento chlieb je prvy BL chlieb, ktory nie je suchy, dusivy, nedopeceny (a mozeme dopisat dalsie vlastnosti BL chlebov). Som happy, ze som narazila na tvoje uzasne recepty. Sice nemam celiakiu ani HIT, ale kvoli ekzemu a traviacim problemom som uspesne presla na BL stravu a celkovo varenie priamo zo surovin, ziadne polotovary. Tvoj blog je presne o tom. Este aj vyzivove doplnky riesis ako ja ; ))
Jej, to jsem moc ráda, že se povedl a že chutná! Držím pěsti, ať ekzém i trávící problémy brzy ustoupí, v odborné literatuře se oboje spojuje hodně s potravinovými alergiemi a intolerancemi a návrat k základní stravě a postupné hledání, kde je zakopán pes, je ideální cesta.
Dobrý den, měla bych praktickou otázku k jakémukoliv chlebu, ve kterém jsou slunečnicová semínka. Když ho upeču, semínka na povrchu úplně zezelenají jak tráva. Dělám někde chybu? Napadlo mě, zda to není stykem s kypříkem. Stalo se vám to někdy? Nevypadá to zrovna pěkně. Jestli to vadí i jinak, to nevím
Díky. Štěpánka
Abych se přiznala, ještě se mi to nestalo, ale na internetu (u kuchařky Delia Smith) jsem četla, že je to přirozené a není to vůbec na závadu. V slunečnicových semínkách se objevuje kyselina chlorogenová, která se normálně vyskytuje v zelených částech rostliny. Když se setká s alkalickým prostředí, jako je jedlá soda, dojde k tomuto zabarvení (odbarvení). Mimochodem kyselina chlorogenová je antioxidant. Některé zdroje uvádí, že to více způsobují prášky na pečení, které obsahují hlinité soli ( já používám pouze kypřící prášek z vinného kamene nebo jedlou sodu), jiné zdroje, že roli hraje hlavně zásadité prostředí. Tam pak lze do těsta přidat trochu citrónové šťávy a semínka by si měla zachovat svou barvu.
Napadlo mě, že to bude něco takového. Díky za zkušenost.
Štěpánka
tak za tenhle jsem dostala dokonce pochvalu, přestože jsem ho tak trochu připekla 😀
To určitě nebylo připečení, ale vytváření extra křupavé kůrky:)
nooo.. křupavá je, ale taky místy černá 🙂
No vidíš, tmavý chléb:))
ahoj, cizrnovu muku je mozne nahradit psenovou/jahlovou ? a postaci namiesto jablecneho octu stava z citrona?:))
Citronova stava urcite postaci, cizrnova mouka dodava tu spravnou chut, ale jiste pujde nahradit..bohuzel si nejsem jista, zda lze nahradit 1:1, jelikoz jsem nezkousela…pokud vyzkousite, dejte urcite vedet..