Pomaličku a jistě si začínám zvykat, že přísun zeleniny i ovoce v čerstvé podobě rapidně klesá. V takovou chvíli člověk alespoň může využít, co mu příroda sama nabízí, co je tak nějak prostě trvanlivější. Třeba takové červené zelí. Většina histaminiků je ze zelí předem vyděšená, ale je potřeba mít na paměti, že problematické je nakládané/kvašené zelí, kde díky bakteriálním a kvasným procesům dochází k uvolňování biogenních aminů. Čerstvá hlávka zelí je však úplně jiná kategorie a my tak můžeme využít všechny ty vitamíny, co nám nabízí.
A jak to tak bývá, vždycky mi přijde pod ruku nějaká mouka, která si pak u nás moc neodpočine. No tak přece ji nenechám vlhnout a kazit a kdoví co. Navíc kaštan je pro mě tak nějak spojen právě s podzimem, na trzích se začínají objevovat pečené jedlé kaštany, které nás teď budou doprovázet minimálně do Vánoc (stále si živě vzpomínám na to, jak někteří mí spolužáci chodili v rámci brigád čistit kaštany a pak mrznout na Václavák). Pokud si člověk chce práci zjednodušit, koupí prostě hotovou kaštanovou mouku. Ta je vhodná nejen pro bezlepkáče, ale také histaminiky i příznivce paleo/grain-free diety. Spojení oříškové chuti kaštanové mouky s dušeném zelí je překvapivě dobrá. Posuďte sami:)))
Zelný nákyp s kaštanovou moukou
(bez lepku, obilnin, možno bez laktózy, ořechů, sóji, nízkohistaminové)
- malá hlávka červeného zelí (500 g)
- 2 červené cibule
- 3 stroužky česneku
- 50 g másla
- 2 lžičky kmínu
- 1 lžička himalájské soli
- špetka muškátového oříšku
- 1 lžička koření uzená paprika
- 4 vejce
- 75 g kaštanové mouky
Zelí nakrájíme na tenké proužky a dáme na 20 minut povařit. Poté slijeme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme na proužky, česnek očistíme. Na pánvi zpěníme máslo a cca 2 minutky v něm opečeme nadrcený česnek. Poté přidáme cibuli a opékáme 10 minut. Přisypeme kmín a necháme 2 minutky opékat. Nakonec vmícháme zelí, přivřeme a necháme ještě cca 10 minut podusit společně s cibulí na másle. Po 10 minutách vyjmeme a necháme vychladnout.
Troubu rozehřejeme na 180°C. Oddělíme bílky od žloutků, žloutky smícháme s kořením. Bílky našleháme se špetkou soli do pěny. Do žloutkové směsi vmícháme vychladlou zelnou směs a vmícháme kaštanovou mouku. Nakonec vmícháme bílkovou pěnu, vložíme do pekáčku vyloženého papírem na pečení a pečeme 30 -35 minut. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 