Perníkové mufínky s karamelizovanými mandlemi

Posted by

Vánoce nám sice odezněly, ale u toho zimního koření bychom ještě mohli zůstat, co říkáte? Je tedy pravda, že spousta lidí má perníčky spojené jen s Vánocemi, ale co si pamatuji, babička nám je vždy dělala třeba na cesty k moři, protože prostě dlouho vydrží, jsou moc dobré a je to zábava. Ale občas se člověku s tím těstem válet nechce, vykrajovat, hlídat troubu, a je prostě jednodušší využít perníkového koření do jakéhokoli jiného koláče. Třeba i toho, který máte oblíbený. Dostane tak nový „kabátek“.

Spousta histaminiků si po prvním přečtení seznamů na internetu pomyslí, že nesmí používat žádné koření, protože je to zakázané. Tak to samozřejmě vůbec není a chudák i ta skořice, na začátku zatracovaná, se dostala zase ze seznamu. Samozřejmě se bavíme o kvalitním čerstvém koření, to je jasné, to ani nemusím zmiňovat (ani to, že v něm nemají být žádné přídavné látky).

Samozřejmě na koření můžete být citliví bez vlivu histaminové intolerance nebo histaminu. Tedy to, že nějak a na něco reagujete, tady nikdo nezpochybňuje, jen varuji před plošným šířením fám. Kdyby nemělo v sobě tak silné silice a látky, tak by nám nestačilo tak malé množství.

Dříve než skočíte do nějakého teoretického závěru, že koření netolerujete kvůli histaminu, musíte to na sobě nejdříve otestovat. Řada koření má naopak léčivé účinky a může vám daný pokrm posunout na úplně jiný level, stejně tak má často konzervační účinky proti mikroorganismům a může tedy vaše jídlo chránit po nějakou dobu před tvorbou histaminu. To, že potěší vaše chuťové buňky a obyčejné jídlo dokáže posunout na úplně jinou příčku, to nemusím ani zmiňovat. A pokud sami nebudete testovat na sobě, nic nezjistíte a o všechno tohle se ochudíte. Samozřejmě pokud máte citlivý žaludek nebo zánět žaludku, pálivé a prohřívací koření vám asi nebude dělat super dobře, pokud máte sklony k průjmům, koření podporující peristaltiku vás prožene, když máte intoleranci FODMAP, česnek bude pro vás sprosté slovo, když budete mít salicylátovou intoleranci, čerstvé bylinky vám dají zabrat. Pak také máme nějaké ty alergie, zkřížené alergie. Ale to jsou všechno specifické stavy, které se netýkají HIT, a neplatí tedy obecně, že se musíte koření vyhýbat.

Perníkové mufínky s karamelizovanými mandlemi

10 mufinů (nachystáme košíčky na 10 mufinů)

  • 1/2 hrnku (75 g) hladké čirokové mouky
  • 1/4 hrnku (35 g) hladké pohankové mouky
  • 1/4 hrnku (30 g) bezlepkové ovesné mouky
  • 2 lžíce (20 g) tapiokové mouky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1 lžička bio perníkového koření
  • 1/2 hrnku kokosového mléka (rozmíchané Bio Aroy-d 60-70%)
  • 1/4 hrnku javorového sirupu
  • 3 lžíce kokosového oleje
  • 2 vejce

Mandle

  • 100 g mandlí nasekaných na různou velikost 
  • 1 lžíce sirupu z kokosového cukru
  • Špetka solného květu

Mandle můžeme připravit i den dopředu, ideálně z předem namočených a usušených mandlí. Nasekané mandle dáme na rozpálenou nepřilnavou pánev, minutu mícháme, přidáme kokosový sirup, dobře promícháme, přidáme špetku solného květu, ztlumíme teplotu a za stálého míchání pražíme tak 5 minut. Necháme vychladnout. Sirup by měl na mandlích zkaramelizovat, při chladnutí občas promíchejte, aby se vám netvořily hrudky. 

Troubu rozehřejeme na 160°C (horkovzduch, 175°C normální) a nachystáme formu na mufiny. Smícháme mouky s kořením a práškem na pečení. Oddělíme bílky od žloutků a našleháme do pěny. Žloutky smícháme se zbytkem tekutých ingrediencí a promixujeme. Tekutou směs vlijeme k moukám a dobře promícháme, nakonec jemně zapracujeme pěnu a mandle. Pomocí dvou lžic těsto rozdělíme do připravené formy (do 2/3 košíčku) a dáme péct na cca 15 minut. Poté ozkoušíme párátkem, zda se těsto už nelepí, necháme vychladnout na mřížce. Dobrou chuť.

 

One comment

  1. No to je zase jedna velká nádhera, lákající k vyzkoušení! Mňam, perníková vůně, štěpiny karamelizovaných mandlí mi v představách tancují čardáš, okořeněno laskavými slovy, to prostě chceš. Jenom mě opět zaujalo – co furt na tom solném květu všichni máte, vo co jako jde? No jasně, už tě slyším, Kašulko: vyzkoušej a uvidíš. Doporučila bys svůj oblíbený?

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s

Tento web používá Akismet na redukci spamu. Zjistěte více o tom, jak jsou data z komentářů zpracovávána.